茶餐厅菜谱(1/1)

    心雅急急忙忙的问道,“小姐!小姐!这些是怎么做的啊?太好吃了!”

    听到这话许栀晴知道是时候拐卖心雅了,莞尔一笑说“心雅想学吗?小姐可以教你啊,只不过学会了得守着这店铺哦~”

    “好啊好啊!小姐你快教我吧!”心雅说完恨不得抽死自己,就知道在小姐这里讨不了什么好处,一个人守店铺太无聊了!!!

    “那行,心雅,我来教你做豆沙佛手酥。”

    豆沙佛手酥并不难做,油心部分混合,拌匀备用,水皮开窝,拌匀至面团纯滑,醒约一刻钟,擀开,包入油心,擀成长圆形,卷起的酥皮切成小块,对角擀圆薄片形状,包入豆沙馅料,捏紧收口,再擀成椭圆形,用刀切开四条,成了佛手装,撒上但也,烤至金黄,只要注意水皮油皮面皮的柔软度相当,水皮包裹油皮时,将口压紧,防止变形,这道豆沙佛手便成了。

    许栀晴边做边给心雅讲解需要注意的地方,见心雅认真听着,便让她试试,心雅有些犹豫,怕做坏了浪费材料,却见许栀晴信任期待的目光,咬了咬牙,做了几个,形状有些歪,烤的有些过火,也算成功。

    接下来是白玉卷,备好材料之后,许栀晴和心雅开始动手制作。

    糯米粉,栗子粉混在一起,加水,牛乳调和,拌匀,垫着细纱布入蒸笼里蒸熟,取出放于案板之上,加糖搓至纯滑,擀薄成长方形,铺上红豆沙馅儿,仔细卷起,要做到均匀紧实,这样方不会流出来,切成小卷,就算成了。

    许栀晴叫季宸找了个好看的盘子装起来,又继续炸麻枣的制作。

    炸麻枣的做法跟白玉卷差不多,区别只是白玉卷要蒸,而炸麻枣是油炸。把水,糖放在一起煮开,入糯米粉,细精面,烫熟,扣倒在案板上,加入些许猪油,揉成纯滑面团,再搓成长条,分成若干小面团,压薄,包入豆沙馅料,成形后裹上芝麻,入油锅炸至金黄便成了。

    面案上的活儿虽精细,炸麻枣对于许栀晴这样的大厨来说,也算简单,也还好工具比较齐全。

    接下来做些什么呢?许栀晴有点犯难。

    她突然想到刚刚她在陈老板家看见一窝兔子,那边儿兔笼子边儿上的小筐里,有半筐青青翠翠的东西。

    许栀晴走去陈老板家拿起来看了看,竟真的是苜蓿草,想来是喂兔子的,在月光下越发翠的水灵。

    看着这些苜蓿芽,许栀晴倒想起一个久违的吃食来,苜蓿饼,爷爷讲古的时候,总是说,以前闹灾荒的年月,能吃上一块苜蓿饼不亚于如今的山珍海味燕翅鲍鱼,故此,一到开春,爷爷就会背着篓子跑到郊区摘苜蓿芽做苜蓿饼,差不多成了许家的传统。

    便是那年爷爷住进医院加护病房,自己也没忘做了苜蓿饼送去,只可惜生命即将耗尽的爷爷,只吃了一口,便再吃不下了。

    想到此,便把半篓苜蓿提到茶餐厅,苜蓿饼是极简单的老百姓吃食,篓里已是摘了最嫩的芽叶,只用水洗干净,架到一边儿沥水,水沥干了切碎,倒入面粉,盐,揉成面团,切小剂子,擀成薄饼,放在锅里烙熟,再切成角,放到盘子里就成了。

    许栀晴拿起一块咬了一口,那股子久违的味道,充斥味蕾,竟让她眼眶酸酸的想哭。

    许栀晴正沉浸在思念爷爷的情绪里不可自拔,却忽听见一个颇富磁性的声音传来:“你吃的什么?”

    许栀晴愣了一下,急忙抬头,窗外的院子里不知何时站了一个男人,一袭青衫,头上戴着一顶黑巾凉帽,正好站在月色里,月光打在他身上,越发显得身姿挺拔,五官隐在光影里,看不清晰。

    不过,许栀晴猜着这般挺拔的男子,应该不会是个丑八怪吧,等他走近了些,看清他的脸,安然才真的理解清俊二字的意义,这男人真把儒雅清俊诠释到了极致,便自己这样不好色的,都不觉愣了一下,下意识答应了一句:“苜蓿饼。”
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