再做点什么好呢?对了!
许栀晴走了出去将空间里的棉花糖机搬出来,才又走回厨房。
“晴儿,你这个……哪里来的?”见许栀晴将棉花糖机挪进来,白霖赶紧上去帮忙。
“变出来的,你信吗?”许栀晴朝他一笑。
白霖白了她一眼,当他是小孩子哄呐。
“来来来,姐姐教你做棉花糖,将来好**小姑娘。”
白霖对许栀晴简直无语了,只能专心致志的跟着许栀晴学做棉花糖了。
许栀晴把吉利丁粉均匀地撒在120克凉水中,用叉子搅匀,静置至少5分钟,5分钟后会变成冻冻状。同时,在小锅里混合白砂糖和120克水,中高火加热,同时一边搅拌,直到糖溶化。
用刮刀把步骤一碗里的吉利丁冻全部刮干净放到糖水里。开大火,把糖水混合物煮开。直到冒大泡,连搅拌的时候泡也不会消下去,马上就要扑出来了,关火。
把煮好的糖水混合物室温放凉20-25分钟。
这时,准备烤盘。许栀晴用的脱模膏准备烤盘,后来很容易就把粘粘的棉花糖脱下来了。也可以抹油,撒糖粉准备烤盘。还可以只铺烘焙纸准备。
20-25分钟后,小锅应该是用手碰感觉是温的不烫手。加入香草精和盐。倒入棉花糖机,用打蛋头,高速打7-8分钟,直到体积膨胀到3倍大,呈光滑的白色。
打好后,马上把棉花糖糊倒入烤盘,不要试着把所有的糊能干干净净倒出来,因为糊干的快,速度慢了,就定型了。
用硅胶刮刀尽量把表面抹平,撒一层糖粉防粘,盖上塑料保鲜膜。用手轻轻压实防止变干,尤其注意四周盖严实。
室温静置。
切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一层混合好的粉,撕掉保鲜膜,如果表面粘,就再撒点粉。把棉花糖从烤盘里倒出来。表面撒一层粉。把刀上撒些粉,切成自己喜欢的形状。切好后,把每一块在粉里滚一圈全部裹上粉。密封保存。棉花糖便成了。
白霖这会儿但是也不怎么惊讶了,好在对新事物适应快,很快就学会了。
接下来做糖葫芦吧,虽然算不上西点,但好在这个镇上少有人卖。
山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准,将白砂糖放入不粘锅中。
横着切开的山楂,用手转圈轻捏挤压山楂仁,倒入开水,糖跟水的比例为2:1,然后很容易就能将山楂仁取出,中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开。
山楂底部用小刀将黑色部分挖去,要尽量的小心,别将山楂弄开裂了,保证它的完整回头才好穿串当锅里的全部的冒起大泡泡时,改小火熬。山楂顶部用筷子穿出即可。
再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻。
拿掉山楂的顶,将山楂轻轻的向下拉,保证山楂的开口不在扩大,因为它起到固定上下的作用
快速的用勺子拌匀。
将另一半的山楂穿在筷子上,手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出,让它们切口与切口对齐,合拢。并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。
按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉。
冰糖葫芦也大功告成了。